这个问题很“大”。炒锅有几种材质，比如铝合金不粘锅、铸铁炒锅、复合内不锈钢材料容。楼主用的是哪种材料的？
一般来说，加热温度越高的锅越容易导致油烟特别大。铝合金的散热性能比较好，属于油烟比较小、甚至无油烟的，像南方厨具这些比较大的公司生产的铝合金不粘锅质量还是靠谱的。
三层、多层不锈钢符合材料的炒锅，中间是铝合金的，导热也比较好，炒菜的时候油烟也会小一点。这类产品国内比较好的有创生、国风、凌丰这些公司的不锈钢炒锅。
铸铁或者生铁的导热性能没那么好，散热没那么快，如果表面处理做得不是那么好，很容易油烟大的，国内铸铁炒锅做得比较好的是四川的豪森。