摇滚乐的概念太宽泛了. 楼上的兄弟说的对, 主要还是取决于你的摇滚乐风格回.
个人觉得现在答punk或folk的bar太多太滥了(我只是说北京), 很多人在意识里总是把rock和浓重的颜色焊接在一起, 其实这对rock的理解不但浅薄, 而且有带羞辱.
如果想要独树一帜的话, 还是要做别人没有做过的. 所谓一照鲜 吃遍天. 用ethereal或者neoclassic, 用氛围做, 是我的意见.
另外就是酒吧的驻场乐队问题, 音乐和环境必须是一致的. 国内的好的音乐酒吧就是那么几家, 你真打算做酒吧的话, 可以牺牲点资金分别去实地借鉴一下.