厨师长的任务和职责
主要有已下十二点：
1、厨师长的基本职责是负责客人所需要回食品菜肴的加工、烹答饪及其有关工作;
2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;
3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;
4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;
5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;
6、负责食品和劳力成本控制;
7、负责训练和激励厨房员工;
8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;
9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;
10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;
11、业务沟通，每天与餐厅、采购部门互通住处，掌握当天的销售及团体包餐情况，掌握货源供应情况，每天与服务员沟通情况，因为他们是直接反应面向客人的服务者，他们是了解和掌握宾客的心理和需求，能较充分地反映客人的意见和愿望。
12、负责协调本部门各岗位间的工作。