怎么理解砖砌体工程在施工时相邻施工段的砌筑高度差不宜超过一个楼层

是：不超过一个楼层高度，也不宜大于4m。
有个4m是高空作业的高度，如果超过4m就要进行高空作业的防护。也要考虑掉落物的坠落半径。
这个4米是砌筑墙体在抗震中分为 脱开和不脱开，在4m高度都要加水平系梁。如果你高度超过4m就不符合加水平系梁的规定。
至于不超过一个楼层高度：现在商品房基本净高控制在3m左右，可以向这个方面理解，或者要带上后面的也不宜大于4m一起理解最好。