电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是磁场感应涡流加热。
即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物。
电热锅炉（ electric boiler ）将电能转化为热能，把水加热至有压力的热水或蒸汽（饱和蒸汽）的一 种热力设备。它无需炉膛、烟道和烟囱，也无需储存燃料的场地，极大地减少了常规燃煤锅炉带来的污染。
电热锅炉具有无污染，无噪声，占地面积小，安装使用方 便，全自动，安全可靠，热效率高达98%以上等特点， 是一种绿色环保产品。 许多国家在20世纪70年代后期到80年代初期， 开始研制开发电热锅炉。
中国在80年代中期，开始开 发电热锅炉产品，到了90年代中期，不少企业将电热 锅炉应用于采暖、中央空调和热水供应。
电磁炉的加热原理很复杂，当通电之后，电磁炉内部的线圈产生磁场，磁场发射出的磁力线（垂直方向）在接触到面板上的金属锅具的时候，就会收到锅具的“干扰”。磁场会和金属产生反应，这是每个人都知道的常识。
具体表现在电磁炉上，就是当锅具和磁力线相互作用时，磁力线会切割金属中的分子，让它产生无规则的剧烈运动。这时，金属分子相互碰撞就会逐步发热，锅具温度迅速升高，从而可以实现烹饪。