煲鸡汤到底要不要先焯水

如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，自家养的话就不需要焯水。

因为买来内的鸡肉中，会还有容一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，鸡肉焯水之后，不要直接用冷水来冲洗鸡肉，这种做法其实很不妥。之后再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康。

如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

喝鸡汤不仅能补身体，还能补气血，身体虚弱的人以及气血不好的人，都可以没事在家煲煲鸡汤，这样自己的身体也会越来越好

炖老母鸡鸡汤的三个窍门：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。

煲鸡汤要先焯水。

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生内腥味，容汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

鸡汤的做法：

原料：鸡肉750克，黄芪40克，生姜3片，老酒适量。

1、黄芪用2碗水煎成1碗。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡肉(连骨)切成小块洗净加7碗水煮，水滚去除泡沫，改用慢火，加入老酒和姜片，以中火煮30分钟后再放入黄芪汁，用慢火煮2小时即成。

功效：养心宁神，降压强心。黄芪有扩张毛细血管作用，故能降血压；与鸡汤同煮，更可治疗心脏病。

小提示：桂圆和鸡能一起吃。桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

煲鸡汤到底要先焯复水制。

焯水是为了去除血液，这一点大家都应该认同吧，但是也有很多人说炖鸡汤根本不需要焯水，那样鸡肉就不香了，肉质变老了，这样的做法，我也不反对，因为我妈妈小时候炖鸡汤都不焯水，妈妈说焯水了鸡油都跟着沥掉了，其实在过去做菜是没有焯水这样的一个步骤的。

只是在酒店为了菜品的色观，很多食材焯水之后会变的好看很多，这个就是酒店和家里的区别，家常菜注重味道，不注重颜色，和饭店正好是相反的，关于这一点我认为，如果是正宗的土鸡完全不需要焯水，如果是饲料鸡还是先焯水要好一点！

不知道大家有没有一种感受，用很多在城市里生活的人，做饭永远做不出家里的感觉，我分析是很多家庭用的锅的原因，现在的锅不在像以前全都是铁锅，现在各种各样的锅都有，不粘锅，涂成锅，铸铁锅，生铁锅，熟铁锅等等，农村基本上都是生铁锅，再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好，所以我说食材重要，但是烹饪的工具也很重要。