卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别
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石膏
豆腐
卤水
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简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
魔女小楠
2024-05-15
卤水点豆腐经常会吃出苦味,石膏豆腐没有苦味我比较爱吃,内酯豆腐也很好,当然各人习惯不同!
一纯佛雨
2024-05-07
作为北方人,我感觉卤水豆腐更好吃,小时候在老家农村,看爸妈做的豆腐,吃版起来特别好权吃!有特别浓的豆香味!石膏豆腐太细腻,味道太淡!我喜欢用微波炉微一下卤水豆腐,然后蘸酱油吃,这也是健身,减肥的朋友补充蛋白质最好的方法!
ronghuiguantong
2024-04-23
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