做矾碱盐麻花大师们面粉与明矾纯碱的比例是多少谢谢

从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用版下发生化学反应，权生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。