所谓川味 就是以麻辣为主融合入酸甜咸苦等味道，适合自己的味道才是最好的味道。你只需要学会处理辣椒和花椒就在搭配别的味就是川味了， 辣椒处理 川味牛肉一般是用烧的技法其中少不了豆瓣酱 干辣椒 八角桂皮 茴香豆蔻等香料 如果没有的话就买包13香就行超市里有的，还要准备葱姜 最好的泡姜还有泡辣椒这些都是川菜的灵魂，一个不用泡椒和泡姜的川菜厨师不是个好的川菜厨师。 做法 吧牛肉切块 由自己喜好喜欢大块肉的就大点但别太大就行，太大会多花费你很多的时间 先把牛肉灼水去除血水在清洗一下下这样能有效的去处腥味 最好灼的时候在水中加点料酒白酒啥的。 在锅烧热下油下葱姜蒜《块大点啊》油温不要太高 要不干辣椒会胡的 吧葱姜炒香 油量要大些这也是川菜的特色哦，在下泡椒酱豆瓣酱有自己喜好这东西主要是提味的一煸炒一会后在下干辣椒干花椒煸炒香这几步就是做川味的关键一定要煸炒香 小火慢炒吧辣椒花椒的味道都炒出来，爱吃辣的就多放点 没有固定比例 然后吧灼好洗净的牛肉注意这是关键哦放入炒香的辣椒啥的中在小火煸炒直至牛肉变色变香注意是不加水煸炒哦和着 干辣椒干花椒什么的一起炒小火慢慢的炒快炒好的时候在加入啤酒13香 啤酒的作用主要是软化肉质和去醒。 然后就可以加水炖 先大火烧开在烧3到5分钟让味道变的浓郁了再换小火慢炖一般是1小时左右 等牛肉熟了以后还有最后一个步骤就是 出锅前一定要用大火吧汤汁收干这样味道才能浓郁 。
注意事项:泡椒豆瓣酱不能太多 本身有咸味多了牛肉会很咸的 还有一般情况下是不用放盐了 快出锅的时候尝尝 不够味了再加盐中途尝尝不够辣麻啥的可以在加入干垃圾啊花椒啥。
做菜随心随意发挥原材料的本位才是王道
牛肉最好用牛腩 有肥有瘦 才好吃哦
还有牛肉不要炖太烂了 40分钟左右看看 不是太老的牛该差不多熟了 太烂了就会发柴不好吃了