不需要的
蒸箱的基本工作原理是在一个密闭的腔体内，利用脉冲专式小水量与发热盘间属歇性的突然接触，使腔体里瞬间产生大量高温蒸汽，达到烹调食物的原理。利用现代的电加热、电子恒温技术、水蒸气雾化技术等，完全可以实现“蒸”的温度控制和火候控制，取代过去的厨师经验，并使操作更便捷。
在各种烹饪技法中，“蒸”最受推崇。这是因为蒸最能体现食物的真味，有句话叫“回归本味吃蒸菜”就是这个道理。蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，一蒸就暴露无遗。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，在很大程度上保存菜的各种营养素。