学习剥皮 熟练使用菜刀,要从剥皮开始。如果有机会下厨房,不妨要求母亲尽量把剥皮内的工作让自己来做,容一旦能反覆练习,很快地就会习惯使用菜刀,运用自如了。马铃薯表面光滑,凹凸不平,又长芽,是很好的练习对象。 使用菜刀不用力 用右手轻握刀柄,不必用很大的力气,将自己身体正对着砧板,把刀刃放在对象物上,往下压,一个个切,非常省力。马铃薯、红萝卜、洋葱都可如些切法。不过切软的东西,就不适合用这种方法,应氢刀刃紧贴在对象物上,向身体方向切过来。肉类食物要用这种切法。 善加利用刀背、刀腹 各位多加观察菜刀的形状,善加得用它的功能,就可成为一把万能的菜刀。刀刃锐利,方便切食物。刀背的厚度,可利用来刮取牛蒡皮,皮薄的红萝卜一样可利用刀背来刮掉。剥开白果,壳硬可用刀背敲打。姜、大蒜可用刀腹来压碎,先用右手紧握刀柄,左手压在刀腹靠近刀背的地方,由上往下用手压碎姜、大蒜。将姜、大蒜压碎时,注意不要滑落,避免受伤。