现在的菜刀 出厂时就已经开好刃的了，不用最重新开刃们可以在使用前最用磨刀专石将菜刀磨锋利即可。 菜刀天属天要用的产品最重要以锋利实用为主，要不最好看最美观切个肉片都切不动也只是个摆设，没有用。菜刀真正应了那句 中看的不如中用的， 好用才是硬道理！
很多用刀量大的行业基本上都不用不锈钢刀，而喜欢用国藩炮弹钢手工锻打菜刀这种经炉火锻打过的老式菜刀， 这类老菜刀和不锈钢刀恰好相反，外观上很粗糙不好看，但是很锋利很易磨很耐用易生锈，要勤快保养。 不锈钢刀和老菜刀各有优点缺点，很多年轻人喜欢不锈钢刀，很多厨师 熟食店 食堂 菜市场卖鸡鸭鱼的就喜欢用国藩老菜刀，年纪大一点的人也喜欢用老刀，用刀量大用不锈钢刀磨不了得天天换新刀了。