厨房的合理布局应坚持生熟分开,主副食分开,动物性食品与蔬菜分开等基本原则。主要应具备以下几个功能区域：
餐具洗消间：至少配备三个水池，热力消毒柜（昆山有关部规定大企业餐厅一律使用热力消毒。实践证明蒸汽消毒为最佳）及保洁橱。具体操作按一刮二洗三清四消毒五保洁的程序进行。
粗加工间：至少分肉禽类、水产类、蔬菜等三个以上清洗池及三个以上工作台，有盖污物桶,蔬菜储置架若干,六门冷冻冷藏冰箱一台，绞肉机一台。
烹调间：至少具备双孔大灶一台（按五百人以下计算）最好是不带鼓风机的强力燃气灶（燃油灶污染严重且燃料成本较高，带鼓风机的燃气灶一停电便无法使用而且热能利用率不高），相应双层工作台二张，大功率脱排一部。
蒸饭区：二十四格双门蒸饭车一台（五百人以下计），自动淘米机一台，带水槽工作台一个。
面点间：至少应具备自动恒温电烤箱一台，专用木面工作台一个，水池若干，搅拌机一台，和面 机一台（人数较少可选配），整间保持良好通风，安装紫外线外线灭菌灯。yaxian
备餐打菜间：应具备打菜保温台、冲压式盛菜盘若干，最好应配备空调降温设施，紫外线消毒灯。
仓储间：此间要相对独立，应具备储物架、主食存放台若干，验货磅称等；同时还应有灭鼠防虫 设施，整间通风良好。
更衣室、办公室：