我以前复干过厨房配菜，简单制谈一下，希望能帮到您
配菜在厨房是特殊的岗位，俗话说配不好，就炒不好。另外配菜是厨房盈利和成本控制的关键。既然是厨房配菜的那就先培训所有配菜师的团结，一条线上的要拧成一股绳，团结很重要，然后就是不抛弃不放弃，技术好的大哥要有耐心的教和培养，关心，手下的小弟，一个帮一个，小弟要谦虚和尊敬大哥互帮互助才能完成工作。其次是成本观念，从仓库的剩余下单子和采购回来的材料要严格验收和保管。接着是餐前的准备工作，热菜程序复杂，所以要把准备工作做好那么对上菜速度很有利。最后是协助其他部门工作，比如打荷等。因为配菜在先，菜配好了才能炒。平时要练扎实基本功，如刀功，抓菜数量，和如何来保管原材料及半成品和整理冰箱以及库存，刀功不是一天两天就能优秀要用心总会好的，娴熟的技术是练多了自然的事情。
希望可以帮到您