你应该在粤菜厨房工作吧，因为“打荷”是粤菜工作岗位的特有名词。你内以前对厨房这块容儿一点都不了解，感觉活儿很繁琐、干起来很吃力，这很正常，换了谁都一样。但你不要把厨师的工作视为只是炒菜这么简单。一个合格的厨师除了懂得烹调法之外，还要熟悉“砧板”、“打荷”、“执码”工作。例如你现在所做的“打荷”，通常要兼“执码”，而执码必须看单子按不同的烹调法配不同配料头。而厨师根据料头（不看单子）炒菜。例如码碟上有白菜，至于这白菜是【蒜茸炒】还是【白灼】，如果厨师不懂执码，不看单子根本炒不了。
未知你学执码没有，比较考记忆力，包括心理压力，因为你一但配错料头，厨师也就炒错，责任在执码。初学者都会经历这些阶段。
至于23岁学厨不晚，思维较成熟，有一定的理解能力和接受能力。说到从打荷到厨师的路是不是还很远，这要看个人悟性及是否遇到好的师傅。