东北人对三伏天吃复什么不是很讲究，制尽管有"头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”的说法，但是真正到了三伏天，吃这些的人也并不多。
其实，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。主要的原理是，夏天饮食要多蛋白质和B族维生素。因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。
只要注重饮食合理健康就行，有很多适合三伏天的食物，比如绿豆汤、龟苓膏、烧仙草、姜撞奶；西瓜、桃子、杨梅；各种蔬菜；另外还要注意吃肉类食品以白肉为主，多吃豆腐、鸡蛋。
饮食文化多种多样，又因人而异，所以东北三伏吃什么并没有确定的答案，只能说三伏适合吃什么。