由于厨房经常要处理各种食物，因此对操作台的要求也较高。目前常用的操作台的材料有以下几种：
防火板：防火板是目前市场上最为常用的材质。防火板是以人造板（如大芯板、刨花板等）为基材，包覆经高温高压处理过的防火板制成。它的优点是防火、防潮、耐磨、耐油、易清洗，而且花色较多，价格适中（每平方米约270元）。目前市场上防火板的品牌很多，质量差异也较大，一般来说，用优质中密度板包覆进口防火板的质量较好。
不锈钢：不锈钢多由模具成型，坚固耐用、防火、防潮、耐磨、耐腐蚀、光亮整洁，也较易清理，价格也不是很贵（每平方米约340元），但由于它的色彩单一，给人的感觉过于呆板，它的质地也让人感觉不够舒适。
天然大理石：大理石具有自然天成的花色和纹理，十分美观。但由于它的表面有孔隙，用久了之后，油污、水渍会渗入其中，施工工艺要求也较高。不同质量的天然大理石的价格相差较大，从每平方米100元到1000元不等。
波音软片：波音软片是一种贴膜，它的优点是防油、防火、易于清洗、价格便宜（每平方米100元左右），它的缺点是不耐磨，不够牢固。
人造石材：人造石材以其优良的品质日益受到人们的青睐。它由天然石材经过粉碎后加入人造纤维，在高温高压下制成。它的色彩比天然石材更为丰富，不存在色差，而且由于表面没有缝隙，不会渗漏，抗污力强，易于清理，同时它的施工工艺也较天然的简单，价格也较适宜，大约在每平方米300―500元左右。