多层住宅楼梯间上屋面屋面可以按照不上人屋面做吗

不可以。
屋面上人和消防要求有关，不上人要考虑消防验收。
如果可以不上人，楼梯间不能通向屋面。
这样做（楼梯间开门，确实不上人屋面）的话，验收通不过的。