磨刀要先先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜内时越省力）。来回磨刀时，容保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
3.换细腻的磨刀石，磨到以下结果为止： 1.刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 2.用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 3. 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。