其次规范厨房空间，厨房空间必须实用、美观、安全、易清理、省时版省力;厨房的作业流程则是权依据工作者习惯的工作动线取材洗涤、化冻备膳，调理烹煮盛装上菜污物处理清洗消毒收存，顺序进行。
1机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
2送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风
3送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。