新铁锅有个开锅程序，用肥猪肉或猪油将锅内壁抹一圈，开小火加热，再均匀涂膜2遍，让油分子渗透进铁锅里面，把锅自然放凉，再用清水冲洗干净，就可以正常使用了。
首先我们需要做的，就是把新锅的边缘打磨一下。大家不要小看了这个步骤，其实这是非常有用的。我们平时在使用这些铁锅的时候，有时候会碰到这些铁锅的边缘。如果说没有提前把这些新锅的边缘摩擦一下的话，就有可能把我们的手给划伤，这样一来就对我们不太好了。为了能够避免这种情况的发生，我们就要提前用磨刀石把新锅的边缘打磨打磨，这样一来就不容易伤到我们了。所以说这样一个步骤，也是不能跳过的，对我们来说是非常有好处的。
然后我们把铁锅好好清洗一下，虽然是刚买回来的新锅，但是上面也难保不会有什么脏东西的，这样清洗一下，就更加卫生了。我们把铁锅多多擦洗几遍，然后用清水好好冲一冲，这样才能够彻底清洗干净。在这之后，就可以来进行下一个步骤了。我们把清洗好的铁锅放到炉子上烤，记得要开大火来加热。在加热的时候，我们不能把铁锅放在炉子上就不管了，要不断晃动这口锅，让铁锅能够受热均匀，加热大概十分钟的时间，铁锅就算是加热好了。
&8203;铁锅烧好了之后，放到一边自然冷却，冷却好了之后，我们就可以把这口锅再来好好清理一下。然后我们把这口锅加热，开大火烤干上面的水分，这个时候就能够把食用油加进来了。我们把铁锅晃动晃动，让这些食用油能够均匀分布在铁锅的内壁。过上大约五分钟的时间，这些食用油已经开始发黑了，这样一来，就该关火了。我们把油倒出来，让铁锅自然冷却，再把铁锅清理干净。然后再次把铁锅烧干，倒入食用油，重复前面的做法。这样做上三五回之后，铁锅就处理好了。