水性耐高温不沾锅涂料说的酸碱性有什么具体作用

不粘锅涂料我没接触过，不过水性涂料一般原料不是丙烯酸就是聚氨酯，它们的酸碱性对后加入的助剂的种类就有限制，有些可能会发生中和反应啊。
还有树脂的阴阳离子性，特殊官能团都会对最后的成品有影响。还会影响对基材的附着力等等。
不知道对你有没有用，我们可以再探讨，我主要是和树脂打交道的。