如果你要追求锋利、快。那毫无疑问的,日本的菜刀。
经常听到的比如:GLOBAL,SHUN,YAXELL,以及正本回这类大量答日本本土手工做的刀。
锋利度是德国刀无法比的,硬度也非常高,几乎全在HRC60以上。只是这类刀无法切骨头这类,要小心使用。
德国刀:
德国刀相比日本刀钢材上没那么讲究,比较讲究锻造工艺。硬度上一般在HRC56-59左右。比较好保养,一般主厨刀切点鸡骨头都能胜任,更有砍刀可以拿来CHOPPING.
但锋利度远没日本刀强。
国产:阳江十八子的V金系列。V金指的是刀的钢材。刚才说了,日本刀的钢材非常讲究。比较出色的除了SG2粉末钢以外,还有VG系列。VG从1-10,还有SHUN的VG-MAX。阳江的V金指的就是这个VG,但具体是几我就不清楚了。但这个钢国产是无法做的,很给力了。
另外,听说张小泉也可以,我仅仅指的是上海张小泉。而非杭州老字号张小泉。但我仅仅听说而已,本人杭州的,用过杭州的普通张小泉,垃圾一把。