当年收获的芹菜籽播种不容易发芽。根据芹菜的生物学特性，刚收获的芹菜种子都有一段时间的休眠期，一般为3～4个月，在此期间不容易发芽，尤其在高温条件下发芽更困难，不仅缓慢而且很不整齐。休眠造成芹菜种子发芽率较低，种子质量受到明显影响，所以播种最好选用上一年的芹菜籽。
芹菜原产于地中海沿岸地区，其种子发芽的最低温度是4°C，最适宜温度为15～20°C。低于15°C，种子发芽的时间就会延长，25°C以上发芽率显著降低，30°C以上几乎不发芽。因此发芽期间的温度条件控制在20°C。
[催芽]：芹菜种子是植物学上的果实，皮厚含油腺，又很细小，不易发芽，一般采用育苗移栽。春播不需低温处理，而秋季播种须经低温处理。播前8～10天将种子晒1天，清冷水中浸泡24小时，每隔8小时换1次水。然后揉搓种子，用清水冲洗去除杂质，到水清为止。将处理后的种子用纱布包好，挤去部分水分，放入冰箱，温度保持5℃左右。每天早晚用清水冲洗种子各1次，两天以后，再将种子摊晾在有光的环境中。每天用凉水冲洗2次，冲洗后，可用电扇对准种子吹5～10分钟，吹去种子上过多的水分，以免造成氧气不足影响发芽。一般经过5～6天即可发芽。