为什么用水管装满水可以定水平呢

分析：你说的其实是连通器原理。
当一根两端开口的管子中装有水（或其他液体）时，因为两端都直接与外面大气相通，所以当水静止时，两边水面高度是相同的，即两边的水面在同一水平面上。