为了达到轻食低油低脂的特点，在食材制作过程中多采取“焯水”的方式。这样既能保证蔬菜的营养不流失，又能保证轻食沙拉的卖相可观。但实际操作中，不是所有人都掌握科学的焯水方式。往往会出现各种问题，最常出现的就是“蔬菜颜色暗淡”、“蔬菜没有味道”、“蔬菜营养物质流失”。
今天食课studio轻食沙拉就教大家，如何科学有效地蔬菜焯水。
1、蔬菜应该先清洗再分切
清洗蔬菜时，尽量保持蔬菜的完整性。可整颗冲洗，或用清水浸泡洗涤。浸泡洗涤需要多换几次水，这样能有效去除污垢和残留农药。清洗时最好用凉水，热水会直接造成营养的流失，也不要用蛮力揉搓蔬菜。
2、分切时不要切得太细碎
焯水的食材切成适口大小就行，保证客人能一两口吃下，不要切得太碎太小。从而减少蔬菜的切面，避免焯水时过度流失营养物质。
3、锅内要有充足的水量
蔬菜焯水不能用太小的锅具，水量一定要充足。通常我们建议用深锅，蔬菜和水的比例是1：7。这样加入蔬菜后，水温就不会快速下降。
4、如果蔬菜很多，可以分批焯水
为确保水处于沸腾状态，每次投入的蔬菜要适量，可分多次进行焯水。因为一次性倒入大量食材，会延长焯煮时间影响蔬菜口感，营养物质也流失更多。
轻食沙拉的蔬菜焯水还有不少技巧，食课studio会在下篇继续为大家解答“蔬菜颜色暗淡、无味”等问题。