在使用玻璃菜板的时候，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的放出。在每次用过之后，最好要用50到60℃的热水进行冲洗，洗完之后马上进行晾干，或者放在通风的地方竖放或者是挂起来，不要紧贴着墙放或者是平放，否则，另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等等，导致病菌的入侵。
刮板浸盐法，就是每次在使用菜板之后，刮去表面的食物的残渣和余汁，用清水进行刷洗干净，然后放入浓度为15%左右的盐水，在水中浸泡大概是2个小时的时间，再取出来，进行晾干，这样的效果不仅可以杀死细菌，还能有效地防止菜板的干裂。
砧板是细菌藏身的优良场所，在板上面的凹凸不平的刀痕里，充满了营养的物质，又加上阴暗潮湿的环境，正适合细菌的生存和繁殖。有人用显微镜进行察看，发现每平方厘米的钻板上有着莆萄球菌200万个，大肠肝菌枷多万个，还有其它的细菌存在。在我国，绝大部分的家庭习惯切生菜和熟菜都用同一块砧板，在这些沾满细菌的砧板上面切熟食，自然会沾上很多的细菌，再从人口进入肠胃道，引起消化系统和其它的系统疾病的发生。因此，需要注意的是，砧板卫生是搞好饮食卫生的不可忽视的重要一环。
对砧板的杀菌消毒，现在使用得最普遍的方法有以下几种：首先，是刮板和撒盐。在每次切菜之后，刮尽板上面的残渣，每周都在板上面撒上一层细盐，既可以杀菌，又可以防止砧板干裂。其次，再用开水进行洗烫。用硬刷和清水进行对砧板的冲洗，再用开水进行烫洗。最后，在一段时间之后，用药物进行消毒。可以选用用五公斤的水加上两片漂白粉精片，把砧板浸炮一刻钟之后，再进行整体的消毒工作。