海木耳实际就是干燥裙带菜，新鲜裙带菜是绿色的，干燥脱水后是墨绿色近黑回色。遇水会迅速吸水膨胀答，发制一般用温水浸泡，用40多度谁3~5分钟，一般可以发制到12~15倍，倍数越高菜色均匀叶厚品质越好。
一般吃法有两种：
1 直接作为汤粥原料，如做汤时加入少许（一定要少许，吸水后15倍呀），很快会膨胀，然后即可食用，一般做汤用较小的岁末就行。怕腥的少加入干菜同时滴几滴醋或放点姜丝。
2 经过温水发制后，轻轻挤掉多于水分，然后作为凉菜主料加入适合自己口味的蒜末、盐、醋、糖等作料，拌匀即可使用，也可搭配豆腐等配料。
3 另外如果叶厚大的，还可以发后做成裙带菜节，与豆腐排骨一起炖（裙带菜后放以免过烂）。