为什么中国古代建筑和雕塑多采用单色石材而近东欧洲

这个是跟每个国家出产的石材品种有关。国产石材以色彩单一花岗岩为主，古代专国产大理石也只有汉白玉属等有限品种，应就地取材的原则，国内的建筑应用石材也就那些了。国外有很多大理石品种，特点就是纹理丰富，色彩多样，应用上就体现了如你所述的情况了。