柠檬中含有丰富的维生素C，维生素C受热会被破坏结构，干柠檬片里维生素回C含量仅占30%，所以尽量避免用干柠檬答片泡水，新鲜的柠檬切片泡水可以大大的保留其中的维生素。
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泡水时不能直接用开水，过高的温度会直接破坏柠檬内部的营养结构，用开水直接泡新鲜的柠檬片，维生素C的含量会减少到最开始含量的30%左右。
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新鲜柠檬片泡水后，可以加适量的冰糖，不仅可以缓解口感，更能滋养肺部。
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生津解暑开胃：柠檬水味道带酸苦，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。特别是在夏季中，感到十分疲惫时，可以喝一杯柠檬水，即可镇定心神，也可消暑解渴。
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防止心血管疾病：柠檬中含有丰富的维生素C和维生素P，柠檬水中有效的保留了这些成分，可以帮助微小血管的扩张，能够缓解血管收缩压和舒张压，有效的预防心血管疾病。
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抗菌消炎：维生素C可以增强人体免疫力，能够有效的杀菌消炎。
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美容养颜：柠檬水中含有丰富的维生素和有机酸，具有强效的抗氧化作用，促进新陈代谢、延缓衰老、防止色斑的沉淀。