厨房必备调料:
1,盐。百味之首。
2,白胡椒
3,黑胡椒
胡椒粉分黑白两种,味道有点不回一样答,白胡椒一般用来做颜色清淡的菜肴,不会改变菜的颜色,比如鲫鱼汤,鸡汤,海鲜。黑胡椒放入会改变奶白的颜色,变得发黑。但是黑胡椒也是不可缺少的,因为其独特的味道,可以用在很多地方。炒,炖,煲汤,做馅料等。
4,,五香粉/十三香等香料粉,用来炒荤小炒,或者炖肉菜,很常用。通常是各种香料研磨而成。
5,生粉/淀粉,勾芡,炸东西裹糊等,必用。
6,鸡精/味精,还有什么高汤精啊,蘑菇精的。建议少吃或者不吃,但是可以增鲜提味。
7,料酒/黄酒/花雕酒
8,老抽
9,生抽/蒸鱼豉油
老抽颜色浓重,在烧炖中主要可以上色。晃动一下能挂在容器壁。
生抽颜色淡黄味道鲜,烧炖中和生抽搭配用可以互相弥补缺点,让菜品色泽金黄不黑。生抽也可以单独用来调凉菜,蒸肉菜等。
酱油在家庭调味中占有很重要的作用,所以再次强调,要买好酱油。一分价钱一分货,好的自然可以帮你在色香味方面轻松获胜。
蒸鱼豉油是做清蒸鱼等专用的一种酱油,可以代替生抽,但是价格比生抽贵,所以建议生抽,豉油各备各的。