红糖是来没有经过高度精炼的蔗源糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多。红糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗和甜菜中提取的，用机械或手工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。
砖糖,传统的红糖，由于不适宜大规模化工业生产，目前仅在糖的产区有小型手工生产。
这种红糖是由甘蔗汁直接熬制浓缩后凝结而成的，一般是放到模具里的。。常见的有砖型、碗型、元宝型等。