楼梯通往屋面的是否一定是上人屋面可以当做不上人屋面处理吗

不行吧，
一般要求楼梯上屋面，就是有疏散要求或使用要求的，不是为了检修的。如果只是为了检修一般设置人孔就可以了，这样的可以是不上人屋面。