燃气热水器刮大风天的时候排风管口有响声安装师傅说是没办法的事是这样么

好像不是。
燃气热水器排烟管末端应该是有一个风阀的，这个风阀的存在就是为了防止室外风往房间内倒灌。
建议自己把热水器排烟管拆下来检查看风阀挡板的状态是否存在异常情况。