电热水器加热温度的控制，由装在热水器上控温器和限温器来完成。控温器一般都设置在插入水中的金属管内，其最高控制温度一般都设定在70－80℃之间，目前大多数热水器厂商例如海尔的最高设定温度为75°。这样就可保证热水器有较大的蓄热量，同时也不至于在错误操作时发生严重烫伤。温控器的温度是可以由用户调节的，分机械式和电子式。
为了确保控温器失灵时加热不至失控，还在热水器上安装了限温器，其限温值设定在略高于控温器的最高控制温度，一旦加热温度达到设定值时，限温器便立即切断电源，避免了加热失控，造成事故。
与限温器配合使用的，还有限压阀，就是当热水器内由于水温升高导致体积变大，压力升高时候，可以通过限压阀排除一部分水，降低压力，确保热水器安全。