有什么方法可以提高厨房的出菜速度吗
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厨房
有什么
速度
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在菜谱上注明每道菜的出菜时间,让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间,避免客人因为回点了几个很答复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。若真有客人点了几个很复杂的菜品,那就需要准备一个小夹子,上面标有台位的编号,可分为绿色、黄色和红色3种颜色,绿色代表正常出菜速度,黄色代表快速出菜,红色则代表需要加速出菜,打荷的则会根据颜色安排出菜顺序。尤其在加菜时就需夹上醒目的红色,以加速出菜。
peipei1222
2024-05-15
我理解你的意思是饭店后厨出菜速度吧。我的建议是:把厨师按能力分为几等,每个厨师做固定的菜。而且每样菜都有2个厨师可以做。工资分为固定+做菜量补助。这样他们会加快做菜的速度。 但洗菜之类的杂工你是必须配备齐全的。上述仅个人意见,希望你可以采纳。
老鼠笨笨
2024-05-07
招数一:先给菜单做减法
招数二:给热门菜进行特殊处理
招数三:设置特价菜内
招数四:点菜方式容也要换了
招数五 :分菜分做
招数六:服务员推荐引导
招数七:配菜环节再缩水
招数八:设置专人跟踪出品
招数九:快是新菜考核第一指标
尛嘴亂吃
2024-04-22
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