厨房高手蒸水蛋怎么蒸一个鸡蛋放多少水的比例

食物是否“熟”的标准是蛋白质是否变性，大量研究表明，摄氏80度蛋白质即变性，也就是人们常说的“熟”了，因此蒸蛋也是一个蛋白质变性的过程。要想蒸好蛋，请看过程：
1、打蛋，打蛋须顺一个方向打，不能来回打，打至蛋液相对变白，说明蛋清与蛋黄已经充分打匀，此过程约需三分钟。

2、蛋打匀后加入70度以上热水或开水（这个最重要，可以防止蛋蒸老），放油、盐、料酒、味精继续打，加水多少决定蒸蛋的鲜嫩程度，蛋与水的比例在1：3至1：10都可以，水加得多蛋就越嫩。
3、蒸锅烧水，水沸后放入盛蛋液容器，加盖大火蒸10分钟即可，如果使用电饭煲煮饭，可将蛋放入搁架与饭同煮，饭熟蛋也熟，一举两得。

水与蛋液的比例是2:1，打匀，放点调料，蛋碗上扣个盘子，上锅蒸，水开后中火继续10-15分钟就可以了。蒸好后，可以放些葱花，放些醋和香油。

差不多3:1，放盐和少许猪油，那样更嫩！大火十分钟不到吧！出锅再放葱花和生抽！