秋天葡萄下窖前用浇水，冬季寒冷，气温低，多年的生产实践证明，现在生产栽培的葡萄无论是生食品种还是酿造品种，都不能露地越冬，就是抗寒力较强的一些品种在各年份也有不同程度的冻害。因此，采取适宜的防寒方法，是保障葡萄生产获得高产的关键性措施。
1、防寒时期
葡萄防寒应在植株完全进入休眠期，即冬季修剪结束之后至土壤开始结冻之前进行。在高寒山区气温不稳定，易发生冻害的地方，应适当提早防寒，一般在10月末至11月上旬进行。
2、防寒方法
葡萄防寒方法有多种，目前生产上主要采用地面埋土防寒法、沟埋防寒法和盖草防寒法。
(1)地面埋土防寒法：在葡萄枝蔓下架修剪后，将葡萄的枯枝落叶整理干净，用草绳或其它材料将枝蔓顺其倾斜延伸方向捆成一束，压倒地面上，然后从行间取土培于其上，埋土厚度为30-35cm，宽幅依整株体积而定，一般为1.5 ～2m。幼树根据水平根的伸展情况，宽幅可以适当缩小。取土时切忌挖根际土壤，伤大根。培土时须将枝蔓全压人士中，不裸露。
(2)沟埋防寒法：适用于抗寒性差的生食品种，根据整株体积的大小及枝蔓倾斜延伸的方向，决定挖沟的宽度、深度及方向。一般沟深为25～30cm，宽度以容纳下枝蔓为宜，一般为1-1.5m。在葡萄枝蔓下架后，用草绳或其它材料将枝蔓捆成一束顺口放入沟内，其上用塑料编织袋包裹再培土。挖沟时也切忌伤大根，培土时须将枝蔓全压入土中，不裸露，同时适当增加根际的培土量。
(3)盖草防寒法：适用于抗寒性强，枝蔓庞大的品种。在葡萄枝蔓下架后，清除当年的枯枝落叶，用草绳或其它材料将各枝蔓顺其倾斜方向捆成一束，并卷成圆形，压倒于地面，用稻草或玉米秸秆等覆盖材料堆放其上。一般覆盖厚度为40-50cm，要求覆盖紧实，使枝蔓全部压入其中不裸露。