餐厅厨房卫生有什么基本要求

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室 内温度不得高于25℃。 凉菜专间必须每天定时属进行空气消毒；蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用 后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；作好炊事人员的出勤记载。采购员职责： 与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；坚持"师生安全健康高于一切"的原则，把好食品质量关；随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有"三名"（厂名、品名、产地名）、"三期"（出厂日期、保质期、保存期）、"三证"（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。票据员职责：负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至2元的标准及时发售好票券和相关资金的回收；与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食份量提供参考数据；协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。