操作程序
（一）原味鸡操作程序
洗手，消毒（消毒水1:1）
筛面
配制裹面粉（1/2~3/4）
准备浸水、裹面台，随手清洁（换水、筛面每轮一次，高峰时每二轮/16头鸡一次）
准备炸篮
检查油位
加热炸锅，选择产品键
裹粉，7-10-7法
上架
洗手，消毒
检查油位，炸锅状态“drop”
下锅，最上层压1/2架子
关上锅盖
开始烹炸，注意有无压力，记录时间（时间条）
换水，筛面，清洁裹面台
洗手，消毒
烹炸完成
排压，开盖起锅
鸡取出
上柜保存，滴油5′后出售，直立柜中产品温度145℉
检测温度175℉
准备下一轮烹炸