看到厨艺书上总是写放XX多少克怎么测量克数啊

这个事情咋说呢！这要求你熟练掌握各种食材它们在烹饪时的变化，书上写的只能算是一种参考，你真要按他写的做出来不一定好吃，做菜是靠实践与自己的经验而来的，多尝试，你一定会成功。

书本是参考，你要多尝尝 先少放一点，不够再加，放一点尝一下，不够再放 再尝。直到你满意为止。然后记住你放了多少，下次就一次性全部搞定

做饭放作料大部分都是靠个人的感觉，每个人做出来的菜口味都不一样，厨艺书上的仅仅作版为参考权，难道每个人做菜都得放一模一样。做菜只要自己做多了，自然而然就能把握之住作料的多少，也能随自己口味的变化而变化。比如刚开始可以目测放多少，以后再慢慢改变。靠的就是自己的感觉

是的，如果你要做的是西点， 是尤其必须的。中餐，因为个人口味不同，尝着放就行了