带熄火保护的灶在灶芯处有两根针状的装置，一根是点火针，另一根是感应针。
在正常燃烧的情况下，感应针感应到热量，连接的切断阀门就呈开启状态；
当异常熄火的情况下，感应针感应不到热量，便会将信号传输到切断阀，切断燃气供应。
一般常用的熄火保护方式有三种：热敏式、热电式和光电式。其中热电式（热电偶+电磁阀）和光电式（离子感应式）在市场上最为常见，下面我们来具体了解一下：
热敏式熄火保护：又称双金属片式。双金属片是由两种不同膨胀系数的金属制合而成，在温度的作用下，膨胀系数大的金属一面会向膨胀系数小的金属一面弯曲，当失去温度时，原已膨胀弯曲的金属又会慢慢恢复到原来的状态，因此双金属片又称为记忆合金。将双金属片用作安全保护装置的传感器，正是利用了双金属片在温度作用下膨胀弯曲的特性。
双金属片保护装置的优点是结构简单、成本低。缺点是安装困难，对双金属片的安装位置及旋塞阀和燃气阀的配合都有很高的要求，且热惰性大，开阀及闭阀的时间较长，使用寿命短。
热电式熄火保护：该装置也是利用了燃气燃烧时产生的热能。热电式熄火安全保护装置由热电偶和电磁阀两部分所组成，热电偶是由两种不同的合金材料组合而成。不同的合金材料在温度的作用下会产生不同的热电势，热电偶正是利用不同合金材料在温度的作用下产生的热电势不同制造而成，它利用了不同合金材料的电热差值。
热电式安全保护装置结构简单、安装方便、成本低，目前已得到广泛应用。但此种保护装置以热电偶作为热传感器，缺点是热惰性大、反应速度慢，使人感到操作不方便，且使用寿命短，旋塞阀与电磁阀的配合安装精度要求较高。
光电式熄火保护：也称离子感应式熄火保护。该装置是利用燃气在燃烧时火焰带有离子并具有单向导电特性。这种安全保护方式最早被应用在燃气热水器上，并已由早期的直流感应发展到现在的交流感应，使可靠性得到了大幅度的提高，应用在灶具上还只有三四年的历史。这种熄火保护现在普遍用于各大燃气灶具生产厂商的产品，一般好一些的燃气灶上都会安装这种熄火保护，最常见的有华帝、方太、万和、万家乐、创尔特、樱花等。
采用离子感应方式的安全保护装置，具有结构简洁、安装方便、灵敏度高、响应速度快、无热情性、可靠性高、功能多、寿命长及成本低等优点。随着消费者对燃气灶使用中安全问题的关注和重视，可以肯定，这是一种很有前途的安全保护装置。如果在此基础上再增加燃气泄漏报警功能、风机联动功能，必将为今后安全燃气灶的发展开创一个新时代。
但离子感应式熄火保护的缺点就是在着火后要消耗电池电量，所以此类灶具要经常更换电池。