烹调上说的明油是指什么油

明油
明油指的是一种油脂，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油、蒜油、辣椒油等，它们作用统一， 都是给菜品提色、增鲜、入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高，试问客人在饭店花了钱点菜，菜肴做不到色香味全，肯定要被投诉。

熬制葱油的方法，大同小异，每个人的做法都不一样，无外乎就是洋葱、大料、香菜、大葱等等，一般用植物油更佳，比如大豆油、菜籽油都行，操作也比较简单、

家庭版葱油
食材：圆葱、生姜、香菜、大葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒

1、先要准备食材，一个圆葱，一块生姜，一把香菜，一根大葱，全部切好备用。

2、锅中倒入适量的豆油，要等油温5成热，下入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角，一定要小火慢慢炸，不喜欢辣味可以不放。

3、等油温慢慢升高后，下入圆葱、葱叶、香菜、姜片，用锅铲小心搅动，炸的过程大约10分钟，不要盖锅盖，避免蔬菜中的水汽，滴落进锅中。

4、肉眼就能观察，所有的食材发焦，干干巴巴的，看着一点也不水灵，说明香味已经慢慢融合进油中了，等蔬菜完全榨干后，捞出直接扔掉。

5、剩下的这个油，就是明油了，可以装进罐子中，等它自然晾凉，天热时保存进冰箱中，菜品出锅的时候，加上一勺，味道立刻鲜香四溢，颜色明亮有光泽。

技巧总结
一些用爆火炒出的菜品，实际香味还未散发出来，这时就需要明油来辅助了，来满足味道、色泽的需求，明油适合勾芡类的菜品，它会吸附在菜品表面，如同“镜面”一般，晶莹剔透，能增强人们的食欲。

有些菜品出锅，本来就漂亮，这时候再加明油，效果会更好，在原有的基础上，使色泽更加突出。