肉馅搅打上劲是什么意思
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肉馅
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很简单:一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体(俗称上劲)。
蜜桃红茶
2024-05-09
一般是制作肉丸子时候说的
意思是肉馅用筷子顺着一个方向搅拌,稍用力,这样搅拌就可以上肉馅带上劲,肉馅更容易抱团,不易松散。
RosaLifeShare
2024-05-05
是肉间筋膜没有搅断的原因
糖水黄桃888
2024-04-22
顺着一个方向不停的搅拌,感觉越来越沉就是打上劲了。
咪咪妈咪贝贝哄
2024-04-19
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