热水器烧的水能算开水吗

不能算开水。
通常所说的开水，指的是达到水的沸点温度而沸腾的水。
常用的热水器里面的水在加热过程中最高设定温度也只有75～80度，远远没有达到水的沸腾温度，所以不能算是开水，只能算是热水。